（本文作者为中国民营经济研究会理事谭浩俊）
近期，罗永浩与餐饮集团西贝的“预制菜纷争”，引发社会对预制菜的再次聚焦。这场争议的核心，实则指向一个更本质的命题：餐饮安全的评判标准究竟是什么？在预制菜产业快速发展的当下，如何厘清认知误区、完善制度保障，成为推动行业健康发展的关键所在。
争议焦点回归本质：食品安全应是首要考量
此次行业争论中，多家企业均参与讨论，引申出一个问题核心：餐饮品质的优劣不应简单归结于“预制”还是“现做”，而应取决于原料安全、健康保障、品质控制等实质标准。这一观点切中了当前消费认知的误区。
事实上，正规预制菜企业在原料把控上有优势。如果按照工业化生产标准，预制菜原料需经过严格检验检疫，供应链全程可追溯，而部分小型餐饮机构由于成本控制压力，在原料采购环节难以实现全流程监管，或存在农药残留、检疫缺失等潜在风险。国家市场监管总局数据显示，通过标准化生产的预制菜，在原料合格率、生产环境控制等方面均优于非标准化的小作坊式生产。
不过对消费者来说，最关心的是什么呢？当然是安全。无论是预制菜还是现做菜，食品安全都应是不可逾越的红线。只有在确保原料安全、生产规范、存储合规的基础上，才能进一步讨论口感、价格、便捷性等附加价值。这场争议的积极意义，在于促使社会各界重新审视餐饮安全的评价体系，从概念之争转向实质监管。
所以，罗永浩与西贝有关预制菜的争论，可以从另一个角度思考——预制菜与现做菜哪个安全方面更令消费者放心。
制度建设持续完善：筑牢食品安全防护网
预制菜产业的崛起并非偶然，而是消费升级与食品工业进步的必然结果。数据显示，2025年我国预制菜市场规模预计将突破6000亿元，达到6173亿元，同比增长27.3%，展现出强劲的发展活力。
产业快速发展的同时，制度建设也在同步推进。2025年9月13日，《预制菜食品安全国家标准》草案通过审查，标志着行业即将进入“规范时代”。该标准明确要求预制菜 “不添加防腐剂”，通过冷冻、冷藏等工艺保障食品安全，并强制推行餐饮商家公示预制菜使用情况，让消费者拥有充分知情权。这一标准与现行141项团体、地方标准形成互补，共同构建起覆盖生产、流通、消费全链条的标准体系。
从此次行业争议到国家标准的加快出台，我们看到的是一个新兴产业从快速成长走向规范成熟的必然过程。始终坚守食品安全底线，不断完善制度保障，推动技术创新和模式创新，预制菜产业或将发挥更大作用，为消费者带来更多安全、健康、便捷的食品选择。
第一财经一财号独家首发，本文仅代表作者观点。
谭浩俊
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